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苹果手机可以通过多种方式开启短信拦截模式，以下是几种常见的方法。
使用“勿扰模式”进行拦截
1、打开iPhone并找到“设置”应用。
2、向下滚动并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，在此模式下，来电和短信将不会响铃或震动，若要在特定时间段内启用勿扰模式，可以设定时间。
4、若要拦截特定联系人的短信，点击“通知”下的“联系人”，并将想要阻止的联系人添加到“勿扰模式”的列表中。
方法二：利用短信过滤功能（针对iOS 16及以上系统）
1、进入“设置”中的“短信”。
2、选择“过滤未知发件人”，开启此功能后，来自未知联系人的短信将被自动分类至过滤分类中，用户可以在此查看过滤掉的短信列表。
方法三：使用第三方应用进行拦截
除了系统自带的功能外，还可以使用第三方应用如腾讯手机管家等，它们提供了更为详细的拦截选项和分类，安装此类应用后，按照其提供的设置向导进行操作即可开启短信拦截功能，但请注意，使用第三方应用可能会涉及隐私和安全问题，请谨慎选择并定期检查其安全性。
方法仅供参考，具体操作可能会因手机型号和系统版本不同而有所差异，建议根据个人手机的具体情况选择适合的拦截方式，在操作过程中若有疑问，可查阅苹果官方指南或联系技术支持获取帮助。